Bezoekcocktails en amuses

Cocktails en amuses

Cocktails &
amuses

Zelf je cocktails maken op basis van jenever of likeur? 
Mét een bijpassende amuse?
Anne-Sophie Bresyem, chef-kok van Hasselts restaurant Ansoler en jeneverambassadeur 2022-2023,
helpt je met deze recepten op weg.
Schol!


Anne-Sophie's Mandarine Twist & frisse coquilles met Hasseltse Graanjenever

Een verrassende cocktail met bijpassende amuse op basis van de huisgestookte Hasseltse Graanjenever

Anne-Sophie's Mandarine Twist

Ingrediënten
  • 2 cl Hasseltse Graanjenever van het Jenevermuseum
  • 2 cl Apérol
  • 2,5 cl mandarijnsap
  • 2,5 cl citroensap
  • 1,5 cl honing
  • eiwit van 1 ei
  • ijsblokjes

Bereiding
  • Voeg alle ingrediënten samen met het ijs in de shaker en shaken maar!
  • Vul het glas volledig met ijs. Gebruik bij voorkeur een tumblerglas.
  • Giet de cocktail in het glas.
  • Werk af met een gekaramelliseerd mandarijnschijfje geprikt op een tandenstoker bovenop je glas.
    (Strooi een laag je suiker over het mandarijnschijfje en ga er even met de bunsenbrander over zodat het mooi karamelliseert)
  • Geniet ervan. Gezondheid!

Frisse coquilles met Hasseltse Graanjenever
 

Ingrediënten

  • 4 coquilles
  • 1 mandarijn
  • 1 pompelmoes
  • 2 avocado’s
  • wasabimayonaise
  • zeewierkrokantjes
  • 2 theelepels gembersiroop
  • sap van een halve limoen
  • Hasseltse Graanjenever van het Jenevermuseum

Bereiding
  • Voor de vinaigrette van gembersiroop:
    Meng 2 theelepels gembersiroop, 5 cl Hasseltse Graanjenever en het sap van een halve limoen.
  • Voor de coquilles:
    Snij de schil van de mandarijn en pompelmoes af. Snij tussen de vliesjes de partjes eruit en snij vervolgens de partjes in klein stukjes.
    Snij de coquilles in 4 dunne schijfjes en kruid  zeaf met peper en zout.
    Snij de avocado langs de pit in schijfjes en steek deze uit in ringen, zo groot als het coquilleschijfje (in totaal 16 stuks).
    Steek in dezelfde grootte de zeewierkrokantjes uit (in totaal 16 stuks).
    Schik de coquilles, avocadorondjes, rond de zeewierkrokantjes in een ring achter elkaar, afwisselend de coquilles, de avocado en de zeewierkrokantjes.
    Leg er daarna de stukjes mandarijn en pompelmoes tussen.
    Spuit hier een paar toefjes wasabimayonaise tussen.
    Giet de vinaigrette over het geheel.
  • Laat het smaken!

Spicy White Nun & pittige mosselen met Vatgerijpte Hasseltse Graanjenever

Een heerlijke cocktail met bijpassende amuse op basis van de huisgestookte Vatgerijpte Hasseltse Graanjenever

Spicy White Nun
 

Ingrediënten

  • 5 cl Vatgerijpte Graanjenever van het Jenevermuseum
  • 3 cl suikersiroop of suikerwater
  • 6 cl gemberbier
  • een stukje verse of gedroogde gember
  • ijsblokjes

Bereiding

  • Vul het glas volledig met ijsblokjes. Gebruik bij voorkeur een cocktailcoupeglas.
  • Voeg achtereenvolgens de graanjenever, het gekoelde suikerwater en het gemberbier toe.
  • Werk af met een stukje verse of gedroogde gember.
  • Geniet ervan. Gezondheid!
Suikerwater maak je eenvoudig door 1 kg kristalsuiker in 1 l water te koken totdat de suiker volledig opgelost is.


Pittige mosselen met Vatgerijpte Hasseltse Graanjenever

Ingrediënten
  • 500 g mosselen
  • Vatgerijpte Hasseltse Graanjenever van het Jenevermuseum
  • 1 lente-ui
  • 1 stuk gember
  • 1 rode chilipeper
  • koriander
Bereiding
  • Was de mosselen.
  • Snij de lente-ui schuin in. Houd het groen en wit apart van elkaar.
  • Schil de gember en snij deze in fijne reepjes.
  • Snij de chilipeper in fijne ringen.
  • Giet een bodempje jenever in een kookpot. Voeg hier het wit van de lente-ui, de gember en de chilipeper aan toe. Laat opkoken.
  • Eens de jenever kookt, voeg de mosselen hieraan toe en zet een deksel op de kookpot.
  • Als de mosselen gaar zijn, verdeel ze over verschillende kommetjes en werk af met het groen van de lente-ui en koriander.
  • Laat het smaken!