Brennvorgang
Die Genever-Geschichte ist eine Geschichte des lebendigen Erbes, die einen einzigartigen Geschmack hat, der auf den besten Zutaten und exzellentem Know-how basiert ist.
Paradestück im Museum ist die Brennereianlage des 19. Jahrhunderts aus der ehemaligen Brennerei H. Servais in Géromont-Malmédy. Eine Dampfmaschine und Getreidemühle aus der gleichen Zeit machen die Anlage komplett. Die vollständige Anlage wurde fachmännisch restauriert und erneut in Betrieb gesetzt. In Belgien und den Niederlanden ist dies die einzige vollständig dampfbetriebene Anlage. Das Museum brennt darin seinen Genever nach einem Rezept aus dem 19. Jahrhundert.
Die Herstellung beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe. Die Grundregel ist ziemlich einfach: Alle landwirtschaftlichen Erzeugnisse, die Zucker oder Stärke enthalten, sind geeignete Rohstoffe. Zucker wird nämlich durch Gären in Alkohol umgesetzt. Stärke kann in Zucker umgesetzt werden, die anschließend gegoren werden können. Der Alkohol, der spontan nach der Gärung entsteht, wird durch Destillation konzentriert. So bekommt man ein 'stark' alkoholisches Getränk (Spirituose).
Kognak wird beispielsweise auf der Basis von Zuckern aus Trauben hergestellt, Calvados mit den Zuckern aus Äpfeln und Kirsch mit Kirschen. Für Whisky und Getreidegenever wird die Stärke aus Getreidekörnern verwendet.
Das Herstellungsverfahren von Getreidegenever hat sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert. Das Fachwissen wurde jedoch allmählich erweitert und die Produktionstechniken änderten sich. So konnten die Produktionsbedingungen optimiert werden, was ein appetitliches und billigeres Produkt von konstanter Qualität ergibt.
Das Genevermuseum brennt einen Getreidegenever nach einem Rezept aus dem 19. Jahrhundert. Dies erfolgt in drei wichtigen Schritten:
1. Das Mälzen
2. Die Herstellung von Eau de Vie aus Getreide (Malzwein),
3. Die Fertigstellung zu Getreidegenever.
Hier können Sie eine vollständige Beschreibung des Produktionsprozesses von Genever herunterladen.
Das Herstellungsverfahren
Die Herstellung beginnt mit der Auswahl der Rohstoffe. Die Grundregel ist ziemlich einfach: Alle landwirtschaftlichen Erzeugnisse, die Zucker oder Stärke enthalten, sind geeignete Rohstoffe. Zucker wird nämlich durch Gären in Alkohol umgesetzt. Stärke kann in Zucker umgesetzt werden, die anschließend gegoren werden können. Der Alkohol, der spontan nach der Gärung entsteht, wird durch Destillation konzentriert. So bekommt man ein 'stark' alkoholisches Getränk (Spirituose).
Kognak wird beispielsweise auf der Basis von Zuckern aus Trauben hergestellt, Calvados mit den Zuckern aus Äpfeln und Kirsch mit Kirschen. Für Whisky und Getreidegenever wird die Stärke aus Getreidekörnern verwendet.
Das Herstellungsverfahren von Getreidegenever hat sich im Laufe der Jahrhunderte kaum verändert. Das Fachwissen wurde jedoch allmählich erweitert und die Produktionstechniken änderten sich. So konnten die Produktionsbedingungen optimiert werden, was ein appetitliches und billigeres Produkt von konstanter Qualität ergibt.
Der Getreidegenever des Genevermuseums als Richtschnur
Das Genevermuseum brennt einen Getreidegenever nach einem Rezept aus dem 19. Jahrhundert. Dies erfolgt in drei wichtigen Schritten:
1. Das Mälzen
2. Die Herstellung von Eau de Vie aus Getreide (Malzwein),
3. Die Fertigstellung zu Getreidegenever.
Hier können Sie eine vollständige Beschreibung des Produktionsprozesses von Genever herunterladen.
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